Méchoui traiteur : est-ce idéal pour votre évènement?

Vous organisez un anniversaire, un mariage, un évènement d'affaires, un évènement corporatif, une remise de prix, une foire, une compétition sportive ou une réunion de famille? Traiteur Bolduc offre un service de traiteur pour les groupes à partir de 30 personnes. De 30 à 2 000 personnes, notre équipe met tout en œuvre pour faire de votre évènement une réussite éclatante, sur le plan alimentaire, bien sûr, mais aussi sur le plan de l'organisation et de la camaraderie. Et s'il existe un repas qui rassemble comme aucun autre, c'est bien le méchoui.

Une découverte du méchoui et de ses différences

Le méchoui est un plat d'origine maghrébine, traditionnellement réservé aux grandes occasions. Dans sa forme classique, il s'agit d'un agneau entier rôti à la broche, cuit lentement au feu de bois. C'est précisément cette cuisson au bois qui donne au méchoui son goût riche et complexe, impossible à reproduire dans un four conventionnel : la viande s'imprègne des arômes de fumée pendant que la broche tourne au-dessus des braises.

Les Nord-Africains et le méchoui

En Afrique du Nord, le méchoui désigne un agneau ou un mouton entier embroché et rôti sur un feu de bois. Après plusieurs heures de cuisson patiente, la chair devient si tendre qu'elle est presque confite : elle se détache sans effort et, selon la tradition, se mange à la main. C'est un repas de fête et de partage, où l'on se retrouve autour du feu, exactement l'esprit que nous recréons lors de vos réceptions.

Quel type de viande utiliser pour un méchoui?

Plusieurs viandes peuvent être cuites à la broche : cochon, chèvre, taureau, sanglier, porcelet... Mais les agneaux entiers et les moutons demeurent la norme. Traiteur Bolduc a des fournisseurs qui nous permettent d'obtenir une qualité de viande de premier choix, en plus d'une tendreté améliorée.

Quelques repères utiles pour planifier les quantités :

• Un animal de 10 à 15 kg nourrit environ 30 personnes;
• On compte une consommation moyenne de 300 grammes de viande par personne par jour;
• Pour les petits groupes, mieux vaut opter pour une épaule d'agneau ou un gigot de mouton plutôt qu'une bête entière.

Comment préparer un méchoui dans les règles de l'art

La réussite d'un méchoui se joue bien avant l'allumage du feu :

1. La veille, préparez la marinade : ail, thym, laurier, romarin, coriandre, cumin, huile d'olive, sel et poivre. Enduisez généreusement la viande et laissez-la reposer au froid toute la nuit.
2. Le jour même, sortez la viande du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson afin qu'elle revienne à température.
3. Préparez une graisse à rissoler (beurre, huile d'olive et sel) et brossez-en la viande fréquemment pendant toute la cuisson.
4. Comptez une cuisson de 3 à 4 heures, en tournant souvent la broche et en maintenant une température constante.

À titre d'exemple, pour un mouton : la peau devient croustillante après environ 1 h 30, puis il faut encore 2 h 30 à 3 h pour une cuisson complète à cœur.

Avec quoi accompagner un méchoui?

Les accompagnements traditionnels mettent la viande en valeur sans lui voler la vedette :

• Un couscous;
• De jeunes pommes de terre en brochette au romarin;
• La loubia, ces haricots blancs à l'africaine servis dans une sauce pimentée au paprika et à l'ail;
• Une salade fraîche pour équilibrer le tout.

Confiez votre méchoui à des maîtres

Nous sommes passés maîtres dans l'art de réussir nos méchouis : viandes de première qualité préparées dans notre propre boucherie, cuisson sur feu de bois d'érable et service attentionné, pour des groupes de 30 à 2 000 personnes. Appelez-nous au 418-836-2400 pour planifier votre méchoui, ou demandez votre soumission en ligne dès maintenant.